La cuisine de Lolotte

Petits biscuits aux flocons d'avoine :)

Pour c'est délicieux biscuits aux flocons d'avoine vous aurez besoin de:

150g de farine

165g de sucre en poudre

100g de flocons d'avoine

90g de noix de coco

125g de beurre

5 cuill. à soupe de sirop d'érable ou de miel liquide

1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude

1 cuill. à soupe d'eau bouillante

1. Préchauffez le four à 180°C (therm6). Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier cuisson.

2. Tamisez la farine dans un saladier et y ajouter le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco. Mélangez puis formez un puis au centre.

3. Mettez le beurre et le sirop d'érable ou le miel à fondre dans une casserole à fond épais. Laissez fondre à feu doux puis retirez du feu. Dans un bol mélangez le bicarbonate et l'eau bouillante puis verse aussitôt dans le beurre qui va mousser. Incorporez cette préparation aux ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

4. Formez une boule avec vos mains ou avec 2 cuill. à soupe et déposez-la sur une des plaques. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte en les espaçant de 5cm. Aplatissez-les légèrement à l'aide d'un verre. 

5. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisse-les tiédir sur les plaques pendant 5 minutes puis posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Et déguistez, avec un thé c'est un régale :)

*Ils se conserve très bien dans une boîte hermétique, durant 1 semaine.

Ingrédients:

1. Farine: 300gr
2. Sel fin: 6gr
3. Beurre fondu et refroidi: 30gr ( ajouter le beurre fondu seulement si vous réalisé la pâte feuilletée avec du beurre)
4. Eau: 15cl
5. Beurre sec pour le feuilletage: 225gr

Technique:

• Réaliser la détrempe*: Tamiser la farine et la mettre en fontaine. Ajouter le sel, l'eau et le beurre fondu puis refroidi, incoporer progressivement la farine au liquide, en partant des bords de la fontaine. Lorsque le mélangé s'épaissit, finir rapidement l'assemblage de la détrempe à la main en veillant à la travailler le moins possible.
• Rassembler la pâte en boule, la fariner légèrement et lui faire une incision en croix d'envirion 2cm d'épaisseur. Cette opération permet de rompre l'élasticité de la détrempe et de la détendre. Envelopper la détrempe dans un sac en plastique ( ou film alimentaire selon ce que vous avez sous la main :) ) et la mettre au réfrigérateur durant une vingtaine de minutes.
• Beurrer la détrempe: assouplir le beurre à la main ou à l'aide d'un rouleau. Il est possible de mettre le beurre entre deux feuille de papier sulfurisé et de passer le rouleau dessus. Le beurre doit être souple. Donnez lui la formpe d'un carré d'1 cm à 1.5cm d'épaisseur.
• Abaisser* la détrempe: Plusieurs techniques peuvent être appliquées: Détrempe abaissée en rond, en carré ou en étoile à quatre branches.

• Disposer le beurre au centre de la figure retenue, puis l'envelopper en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer.

• Tourer* le pâton*: Abaisser (allonger) la pâton toujours dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large.

• S'assurer que le pâton n'hadère pas au plan de travail et fleurer* fréquemment par de petites quantités de farine. L'épaisseur de l'abaisse doit être régulière et les angles du rectangle parfaitement droits.
• Eliminer l'excédent de farine et plier l'abaisse en trois. Ramener le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu puis replier le tiers inférieur sur les deux autres.  

• Egaliser l'épaisseur du pâton à l'aide d'un rouleau. Cette opération correspond au premier tour.

• Donner le deuxième tour: Tourner le pâton d'un quart de tour sur la droite--> tout le long du tourage l'ouverture du pliage doit se trouver sur le même côté. 

Abaisser à nouveau le pâton de la forme d'un rectangle trois fois plus long que large. Marquer les deux tours effectués par l'empreinte de deux doigts. Laisser à nouveau reposer au frais durant 20 minutes.

• Donner le troisième et le quatrième tour au pâton: Procéder en respectant les mêmes recommandations que pour le premier et deuxième tour. Marquer le pâton de quatre empreinte de doigt.
• Donner le cinquième et sixième tour au pâton: Effectuer les deux derniers tours en suivant les mêmes recommandations que précédemment.

Vocabulaire: 

*Détrempe: Mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes.

*Abaisser: Donneer une certaine épaisseur à une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

*Tourer: Technique spécifique s'appliquant au travail de la pâte feuilletée.

*Pâton: Morceau de pâte non détaillée.

*Fleurer: Synonyme de fariner. Saupoudrer très légèrement de farine.

Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode.

Ce légume est très riche en fibre (7 à 8%), ce qui stimule l'activité intestinale, accélère le transit et aide à lutter contre les tendances à la constipation.

Les vitamines du groupe B sont bien représentées, utiles pour un bon fonctionnement neuro-musculaire.

Il est possible de préparer les topinambours, juste en brossant leurs aspérités. La peau ajoute une saveur plus caractéristique. On peut aussi les éplucher comme des pommes de terre : cuits ou crus.

Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de la maturation du légume et de sa taille.

Recette pour 2 personnes:

• 6 beaux topinambours
• une noix de beurre
• 2 belles cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• sel, poivre, muscade

Faites cuire les topinambours dans de l'eau ou à la vapeur, environ 20 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et pour la vérifier planter la pointe d'un couteau dans les topinambours, il doit s'enfoncer facilement.

Coupez les topinambours en rondelles et faites les dorer dans une poêle avec du beurre. 

Ajouter enfin la crème et salez et poivrez, vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade et le tour est joué. Bon appétit :)

Les meilleurs madelaines que j'ai jamais mangé :) L'idéal est de réaliser la pâte la veille.

Pour 12 grosses madelaines:

1. 2 oeufs
2. 3cl de lait
3. 100g de beurre
4. 15g de miel
5. 65g de sucre en poudre
6. 100g de farine
7. 5g de levure chimique
8. 1g de sel
9. 1/2 gousse de vanille

Mélanger les oeufs au sucre en poudre, puis ajouter le miel. Verser alors doucement le lait, puis, en pluie, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Gratter la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur de manière à récupérer les graines et les mélanger.

Laisser alors reposer cette pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Quelques minutes avant de cuire, allumer le four pour qu'il atteigne la température de 180°C. Beurrer et fariner les moules à madelaines, puis verser la pâte dans une poche à douille pour remplir facilement les orifices des moules. Laisser cuire les madelaines entre 10 et 15 min. Surveiller la cuisson :)